Alla scoperta dei formaggi italiani DOP e IGP: un viaggio gourmet tra tradizione e gusto

Il turismo enogastronomico in Italia sta vivendo un momento di grande vitalità, con un’attenzione crescente verso una delle eccellenze alimentari più amate del paese: i formaggi. Con un patrimonio di 55 prodotti DOP e IGP , l’Italia offre un’incredibile varietà di sapori e storie legate ai suoi formaggi. L’AFIDOP, l’Associazione Formaggi Italiani a Denominazione, lancia una guida che segna un invito ai turisti gourmet a esplorare i luoghi di produzione e i ristoranti che celebrano questi tesori caseari.

Il valore del turismo gourmet in Italia

Un settore in crescita

Negli ultimi anni, il turismo gourmet ha ottenuto un incremento notevole, con stime che indicano un giro d’affari complessivo di 12 miliardi di euro. Questo fenomeno è testimoniato anche dal crescente interesse dei viaggiatori per i luoghi di produzione alimentare. Tra il 2020 e il 2023, il 74% dei turisti ha visitato cantine, produttori e caseifici, contribuendo così a una nuova forma di turismo che mette al centro l’enogastronomia.

L’importanza dei formaggi DOP e IGP

I formaggi italiani DOP e IGP non solo sono simboli della cucina locale, ma svolgono anche un ruolo chiave nel preservare la tradizione gastronomica del paese. Come sottolineato da Antonio Auricchio, presidente di AFIDOP, “ogni provincia italiana ha il suo formaggio tipico, contribuendo a una ricchezza gastronomica unica.” Formaggi iconici come la Mozzarella di Bufala Campana e il Parmigiano Reggiano stanno guadagnando fama internazionale, ma ci sono molte altre specialità artigianali da scoprire.

Le regioni italiane dedicate all’enogastronomia

Emilia-Romagna, Puglia, Trentino-Alto Adige e Toscana

Queste quattro regioni sono state identificate come leader per l’accoglienza turistica nel 2023, grazie alla loro offerta gastronomica eccezionale. Ogni regione presenta ricette tradizionali che mettono in risalto i formaggi DOP e IGP, rendendo ogni visita unica. In particolare, le ricette suggerite includono preparazioni fresche e leggere, ideali per la stagione calda.

Le ricette gourmet del viaggio

1. Mousse di sedano rapa, patate e finocchi con Stelvio DOP e noci: un piatto fresco e cremoso, perfetto per l’estate.

2. Cappelletti alla parmigiana con spuma di Burrata di Andria IGP: un classico della tradizione emiliana, esaltato dalla dolcezza della burrata.

3. Polpette di zucchine e Pecorino Toscano DOP: un piatto semplice ma ricco di sapore, che combina ingredienti freschi e genuini.

4. Gelato al Parmigiano Reggiano DOP: una preparazione innovativa che stupisce per il suo mix di dolce e salato.

Il carrello dei formaggi: un’esperienza da non perdere

Un tour tra i ristoranti italiani

Il carrello dei formaggi rappresenta un rituale gastronomico fondamentale, non solo per apprezzare la varietà del patrimonio caseario italiano, ma anche per scoprire la storia e l’unicità di ciascun prodotto. Diverse sono le osterie e i ristoranti che hanno mantenuto viva questa tradizione.

Eccellenze da visitare

In particolare, l’osteria Al Sorriso nel novarese si distingue per il suo carrello delle specialità casearie. Un’altra proposta degna di nota è l’Hosteria del Grappolo d’oro a Roma, che offre il Maritozzo con cotoletta di Asiago DOP, un perfetto connubio tra cucina regionale e formaggi. Infine, La Bul a Bari sorprende con un risotto all’Asiago DOP abbinato a lampascioni, mostrando come i formaggi settentrionali possano integrarsi armoniosamente con le influenze culinarie meridionali.

Questo viaggio attraverso i formaggi italiani è un racconto di tradizione, cultura e passione gastronomica che attira ogni anno milioni di visitatori desiderosi di scoprire il ricco patrimonio culinario del Belpaese.