Ultimo aggiornamento il 23 Agosto 2024 by Luisa Pizzardi
L’emergere dello street food in Sardegna e in tutta Italia ha portato a una vera e propria rivoluzione gastronomica, caratterizzata da un’incredibile attenzione alla qualità degli ingredienti e alla lavorazione. Negli ultimi anni, questo fenomeno ha catturato l’interesse non solo dei consumatori, ma anche dei produttori, attestandosi come un settore in forte espansione. Le ricette tradizionali, rivisitate con un tocco contemporaneo, fanno da sfondo a un’offerta sempre più variegata e gustosa.
L’evoluzione dello street food in Sardegna
L’inflazione della ristorazione ambulante
Nell’ultimo quinquennio, il settore dello street food ha registrato una crescita notevole in Sardegna. Secondo i dati provenienti dall’Ufficio Studi di Confartigianato Imprese Sardegna, le attività di ristorazione ambulante hanno visto un incremento del 90%, superando le 200 imprese nel 2023. Questo trend è sintomatico di un cambiamento nelle abitudini alimentari dei sardi, che abbracciano con entusiasmo questa forma di ristorazione alternativa che fonde tradizione e innovazione.
Un mix di tradizione e modernità
Le proposte gastronomiche comprendono piatti tipici come panadas, focacce, pizzette sfoglia e culurgionis, ma non si fermano qui. La varietà si amplia con offerte più contemporanee come prodotti gourmet bio e opzioni vegane. I consumatori sono sempre più interessati a assaporare le ricette del territorio, reinterpretate attraverso preparazioni di alta qualità che riescono a incantare sia il palato tradizionalista che quello moderno.
Il mercato dello street food in Italia
Imprese e fatturato: numeri in crescita
A livello nazionale, il settore dello street food conta quasi 3.000 imprese ambulanti, contribuendo a un volume d’affari annuale di oltre 600 milioni di euro. Questo scenario testimonia la capacità del settore di attrarre fette sempre più ampie della popolazione, con quasi la metà degli italiani che consuma cibo di strada almeno una volta alla settimana. Le serate, in particolare, sono il momento prediletto per questo tipo di ristorazione, rappresentando il 73% dei consumi.
Preferenze e nuove abitudini alimentari
È interessante notare come, secondo le ricerche condotte, due italiani su tre scelgano di preparare il proprio street food in casa. Questo non solo indica una predisposizione verso la cucina fai-da-te, ma anche una crescente curiosità verso la preparazione di piatti tipici e alternative più salutari. Inoltre, l’estate ha visto un aumento del 69% di italiani optare per cibo di strada piuttosto che per pranzi nei ristoranti, favorendo la popolarità di piatti come piadine e arancini in luogo dei più tradizionali pranzi di pesce.
Prospettive future e sfide del settore
Opportunità per giovani imprenditori
La crescita del settore ha aperto la strada a nuove opportunità imprenditoriali, stimolando l’iniziativa tra i giovani. Giacomo Meloni, presidente di Confartigianato Imprese Sardegna, ha commentato con entusiasmo questa espansione, sottolineando come la ristorazione ambulante possa diventare una risorsa sia per le imprese tradizionali che per le nuove iniziative gastronomiche. La diversificazione e l’innovazione sono elementi chiave per il successo in un mercato in continua evoluzione.
Necessità di regolamentazione e supporto
Nonostante la crescita, permangono delle sfide. Secondo Confartigianato Sardegna, è fondamentale semplificare le procedure burocratiche legate alle norme sanitarie e commerciali. Questo supporto potrebbe non solo rafforzare il settore della ristorazione ambulante, ma anche proteggere e valorizzare il patrimonio gastronomico locale, contrastando l’omologazione dei sapori che minaccia la varietà culinarie della tradizione sarda.
Un settore in continuo movimento, tra sfide e crescenti possibilità di innovazione, lo street food si conferma come uno dei protagonisti indiscussi della cultura gastronomica contemporanea.
