Ultimo aggiornamento il 24 Febbraio 2024 by Redazione
Ricetta Gourmet: Involtini di Pesce Spada con Carciofi
Ingredienti per 4 persone:
12 fette di pesce spada sottili (o vitello o pollo)
200 g di pane raffermo
Prezzemolo e origano
1 cucchiaio di capperi dissalati
Succo di limone
1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
1 bicchierino di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
Sale e pepe nero
Per i carciofi:
8 carciofi
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
Maggiorana e timo
Succo di limone
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione
“Tritate insieme nel mixer il pane raffermo, i capperi, il prezzemolo e uno spicchio d’aglio (facoltativo). Trasferite il trito in una ciotola e unite il formaggio grattugiato, l’origano, lo zafferano, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Per ammorbidire il tutto, versate un filo d’olio e qualche goccia di succo di limone.”*
Disponi le fette di pesce spada su un piano da cucina, farciscile con il composto e arrotolale per formare gli involtini. Fissali con degli stuzzicadenti, rosolali in padella e cuocili a fuoco dolce con olio extravergine d’oliva, vino bianco e foglie di prezzemolo.
Lava i carciofi in acqua e succo di limone, puliscili lasciando la parte tenera del gambo e tagliali in quarti per il lungo. Rosolali in padella con lo scalogno e cuocili a fuoco basso con il succo di limone rimanente, olio extravergine e, se necessario, un filo d’acqua bollente.
Aggiungi le erbe aromatiche a fine cottura e lascia riposare qualche minuto. Servi i carciofi con gli involtini caldi o tiepidi.
Idea per la Decorazione
Bronzo, rosso, e righe ipnotiche caratterizzano questa mise en place. Un tessuto d’autore fa da sfondo, evocando interni sontuosi ed esotiche atmosfere. La composizione di fiori secchi e l’esuberanza floreale del tovagliolo aggiungono un tocco invernale che apre alla primavera.
In Tavola:
– Piatti e tovaglioli ETRO
Brocca CARLO MORETTI
Vaso A&B LIVING e macina sale/pepe da ARGENTERIA DABBENE
Posate e bicchieri BOTTEGA STRINGA
Tessuto DEDAR
Fiori POTAFIORI
Ha collaborato FRUTTETO LENTINI MILANO.
