Ultimo aggiornamento il 16 Luglio 2024 by Giordana Bellante
La cucina italiana d’estate si distingue per l’esplosione di sapori, colori e profumi del Mediterraneo. Le ricette tradizionali hanno fatto un ritorno di moda, accogliendo novità gourmet e valorizzando la materia prima estiva di verdure e frutta.
LA TRADIZIONE IN CHIAVE GOURMET
Alfonso D’Auria, chef cresciuto nella brigata di Don Alfonso, porta avanti la tradizione culinaria reinterpretandola in chiave gourmet. Ispirandosi alle sue radici campane e alla tradizione romana, crea piatti leggeri e sani che evocano i sapori della sua giovinezza. Tra le sue creazioni, spicca il pomodoro in tartare, gelato e croccante, un antipasto vegano che celebra il pomodoro in varie consistenze.
GUSTOSI CONTRASTI TERRA-MARE
Lo Scampo “porchettato” è un esempio di cucina ibrida che unisce il crostaceo con il gusto della porchetta, creando un piatto dalla croccantezza unica e dal sapore fruttato. Il “Baccalà al pil pil con pomodoro e origano dei Monti Lattari” è un piatto di pesce esaltato da una cottura delicata al vapore.
CREAZIONI GOURMET RAFFINATE
La “Sfogliatella riccia ripiena di agnello sfilacciato, mousse di Provolone del Monaco e le sue animelle” rappresenta un incontro tra eccellenze campane e laziali. Il “Pennone con salsa di fondale, sconcigli e kumquat” sfrutta ogni parte degli ingredienti, trasformando gli scarti in una salsa ricca e saporita.
SECONDI PIATTI SOPRAFFINI
Il “Manzo in crosta di sale alla cannella, salsa al caffè e asparagi” offre una combinazione sofisticata di sapori. La carne cotta lentamente in crosta si sposa perfettamente con la salsa al caffè e gli asparagi.
IL PAIRING DEI VINI
Il sommelier Marco Fantilli cura con attenzione il pairing vino-cibo, proponendo abbinamenti creativi e sorprendenti. Dai vini arancioni ai bianchi ricercati, ogni vino è selezionato con cura per esaltare al meglio i piatti proposti.
Il connubio tra tradizione e innovazione rende la cucina italiana d’estate un’esperienza culinaria unica, che trasporta i sapori e i profumi del Mediterraneo direttamente sulle tavole italiane.
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