Tradizioni di famiglia nel menù di Natale

Faraona arrosto con datteri, melagrana e pere

Un gustoso piatto natalizio che unisce sapori e tradizione è la faraona arrosto con datteri, melagrana e pere. Ecco gli ingredienti necessari per 6/8 persone:

• 1 kg circa di faraona disossata

• 1 arancia affettata

• 1 finocchio affettato

• 600 g di pere e mele piccole

• 3 carciofi

• 250 g di spezzatino di vitello

• 100 g di prosciutto crudo

• 8 pomodorini secchi

• Il succo di 1/2 limone

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di grana padano

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cipolla bianca piccola

• maggiorana

• rosmarino

• 2 stecche di cannella

• anice stellato

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1 bicchiere di brodo vegetale

• olio evo

• sale e pepe

Per preparare questo piatto, iniziate mondati i carciofi e tagliateli a spicchi, mettendoli in ammollo in acqua e succo di limone. Successivamente, rosolateli in padella con olio, aglio, maggiorana, sale e pepe.

In un’altra padella, rosolate lo spezzatino di vitello con la cipolla affettata, il rosmarino, l’olio, il sale e il pepe. In una ciotola grande, unite i carciofi, la carne, i pomodorini, il grana padano e l’uovo, mescolando bene il tutto.

Stendete la faraona su un piano di cucina, ricopritela con le fette di prosciutto crudo e al centro mettete il mix di carne e carciofi. Arrotolate e sigillate con spago da cucina. Successivamente, rosolate in padella con olio evo.

Preparate la teglia per il forno, mettendo sul fondo le fette d’arancia e di finocchio, insieme alle spezie. Adagiatevi al centro la faraona circondata da mele e pere, poi irrorate con il vino bianco e trasferite in forno a 180°C per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale. Lasciate intiepidire prima di servire, accompagnando con i grani della melagrana.

Verdure gratinate alle erbe

Un contorno delizioso e colorato per il vostro pranzo di Natale sono le verdure gratinate alle erbe. Ecco gli ingredienti per 6/8 persone:

• 3 patate medie

• 2 patate dolci medie

• 200 g di polpa di zucca (preferibilmente Hokkaido)

• 4 zucchine

• 2 cipolle rosse

• 1 cucchiaio di origano, aneto e maggiorana secchi

• 2 cucchiai di grana padano e pecorino romano mescolati insieme

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe

Per preparare questo contorno, mondate tutte le verdure, tamponatele bene e affettatele non troppo sottili, preferibilmente con l’aiuto di una mandolina per ottenere uno spessore omogeneo.

Ungete una pirofila capiente con olio extravergine di oliva e disponete le fette di patate, zucchine, cipolle e zucca, mescolandole tra loro. Conditele con le erbe, l’olio extravergine di oliva e la spolverata di formaggi grattugiati, poi aggiustate di sale e pepe.

Potete anche tenere da parte un po’ di verdure per decorare la superficie in modo armonioso, come per un “tian” alla francese. Infornate a 180°C per 30-40 minuti. Servite il contorno tiepido.

Pane integrale con le noci e i datteri

Per concludere il vostro pranzo di Natale con un tocco dolce, potete preparare un delizioso pane integrale con le noci e i datteri. Ecco gli ingredienti per una pagnotta:

• 200 g di farina 0

• 50 g di farina integrale

• 180 ml di acqua tiepida

• 3 datteri grandi Medjoul snocciolati

• 50 g di gherigli di noci a pezzetti

• 5 g di lievito di birra secco

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di zucchero

In una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua e unite lo zucchero. Aggiungete poco a poco le farine e infine il sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Incorporate i datteri a pezzetti e i gherigli di noce.

Lasciate lievitare l’impasto per almeno un’ora, coperto da un canovaccio pulito, in un luogo caldo della casa. Capovolgetelo sul piano di lavoro infarinato, dategli la forma di una pagnotta, spolveratela di farina e incidetene la superficie a croce.

Fatela lievitare ancora per 45 minuti, poi sistemate la pagnotta in uno stampo appena unto e infornate a 180-190°C per circa mezz’ora, finché diventa dorata e croccante in superficie. Lasciate riposare il pane per un quarto d’ora prima di portarlo in tavola.

In tavola, potete accompagnare questi piatti con un Champagne DOM PÉRIGNON ROSÉ VINTAGE 2009 e utilizzare piatti GEMINIANO COZZI 1765, posate BOTTEGA STRINGA, bicchieri SAINT LOUIS, tovaglioli ORO CRUDO, cucchiaio e teglia ARGENTERIA DABBENE, tessuti DEDAR.