“Tre ricette portafortuna per accogliere il Capodanno 2024”

Risotto cremoso di zucca, taleggio e arancia candita

Un delizioso risotto cremoso che combina i sapori dolci della zucca, il sapore ricco del taleggio e l’aroma fresco dell’arancia candita. Ecco come prepararlo:

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli

• 400 g di polpa di zucca lessata

• 2 scalogni tritati

• 150 g di taleggio

• 1 cucchiaio di grana padano grattugiato

• 7 dl di brodo vegetale

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1 arancia bio

• 1 noce di burro salato

• olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Procedimento:

1. Lessate la zucca in acqua salata con una foglia d’alloro, poi frullatela con un filo d’olio fino a ottenere una crema.
2. Tenete da parte l’acqua di cottura della zucca, che userete come brodo per la cottura del riso.
3. In una padella, glassate la scorza dell’arancia tagliata a dadini con zucchero e pepe.
4. In una padella dai bordi alti, fate imbiondire lo scalogno con il burro e l’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.
5. Sfumate con il vino bianco e il succo dell’arancia.
6. Portate il riso a cottura, aggiungendo poco a poco il brodo di zucca e alternandolo con la crema di zucca.
7. Mantecate il risotto con il taleggio, la restante crema di zucca e il grana padano grattugiato.
8. Cospargete il risotto con l’arancia candita.

Pan di spezie al miele e mandarino

Un delizioso pane dolce arricchito con miele e mandarino, profumato con spezie come cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Ecco come prepararlo:

Ingredienti:

• 200 g di farina 00

• 200 g di farina di segale

• 400 g di miele

• 50 ml di latte

• spezie in polvere a piacere (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano)

• 1 mandarino bio

• 10 g di lievito per dolci vanigliato

• 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

1. In un padellino, sciogliete il miele con il latte, la scorza grattugiata e il succo del mandarino a fuoco dolce. Fate raffreddare.
2. In una ciotola capiente, mescolate le due farine con il sale e le spezie.
3. Aggiungete il mix di miele, latte e mandarino all’impasto.
4. Infine, aggiungete il lievito.
5. Versate l’impasto in uno stampo ben unto e cuocete in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
6. Lasciate intiepidire e gustate il pane dolce con formaggi, confetture o mostarde.

Gelatina di mele, cachi, Passito e pepe rosa

Una fresca gelatina a base di mele, cachi, Passito e pepe rosa, perfetta per concludere un pasto in modo leggero e raffinato. Ecco come prepararla:

Ingredienti:

• 4 mele Golden

• 2 cachi mela

• 1 bicchierino di vino Passito

• 1 stecca di cannella

• il succo di 1/2 limone

• zucchero q.b.

• bacche di pepe rosa

Procedimento:

1. Lavate bene le mele e i cachi mela, tagliateli a pezzetti conservandone la buccia e i semi.
2. Cuocete la frutta in una casseruola piena d’acqua per circa 20 minuti.
3. Scolate bene la frutta e passatela al passaverdure a fori piccoli.
4. Pesa la purea ottenuta.
5. Rimettete la purea in casseruola con lo zucchero, la cannella, il Passito e il succo di limone.
6. Portate il tutto a ebollizione e cuocete a fuoco vivo finché la gelatina si stacca dai bordi.
7. Versate la gelatina negli stampi, cospargete di bacche di pepe rosa e conservate in frigo per almeno due giorni prima di servire.

Buon appetito!